Un jamón contra el cáncer
León celebra el primer concurso nacional de cortadores de jamón, que donará lo recaudado a la Asociación contra el Cáncer.
Los mejores cortadores de jamones de darán cita en León el Plaza Mayor de León acogerá el 7 de noviembre, a las seis de la tarde, para participar en el I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ciudad de León ‘Agustín Risueño’. Este certamen está organizado por Agustín Risueño y cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de León.
El concejal de Comercio, Consumo y Fiestas, Pedro Llamas, presentó ayer el encuentro que reunirá en León a ocho expertos procedentes de Sevilla, Córdoba, Granada, Madrid, Toledo, Extremadura y Asturias. Llamas destacó que se trata de un acto novedoso en León en el que durante dos horas los ocho cortadores competirán por ser el mejor en vestimenta, grosor de la loncha y presentación del plato.
Agustín Risueño ha explicado que este certamen es una «apuesta personal» para traer a León a los mejores cortadores.
En el concurso de cortarán jamones de León Gran Reserva de 16 meses y los platos resultantes se venderán al público asistente. La mitad de la recaudación irá destinada a la Asociación Conra el Cánce de León, que destinará el dinero a investigación para combatir la enfermedad.
El oficio de cortador de jamón está en auge. En la calidad de la degustación influye decisivamente el corte, una actividad incipiente que cada día cuenta con más profesionales que se dedican a llevarla a cabo.
El jurado valora el estilo y la vestimenta del cortador, la presentación y la limpieza previa y posterior al corte de la pieza; el rendimiento y la cantidad de platos obtenidos, el remate y el apurado de la pieza, la rectitud del corte, el tipo y el grosor de lonchas, la eficacia y la eficiencia, la precisión a la hora de calcular peso de cien gramos.