cita con los alimentos de calidad
Los sabores del Bierzo seducen en el albero
Los productos autóctonos de la comarca protagonizan la tercera jornada de la feria; también un guiño a las cervezas artesanas y el queso de León.
Dos chefs del Bierzo, Baldomero Sánchez y Miguel Martínez, presentaron ayer los sabores de su comarca a través de sus platos. RAMIRO
a. g. puente | redacción
Versátiles en los fogones, sabrosos en el paladar, resultones en los mercados y con gran proyección de futuro. Los productos estrella de la despensa y la gastronomía del Bierzo protagonizaron ayer la tercera jornada de la Feria de los Productos de León. ‘Saborea el Bierzo’ reunió en la mesa a todos los alimentos de la comarca con sello de calidad: las DO Reineta del Bierzo y Vino, las IGP Botillo y Pimiento Asado y las MG Pera Conferencia y Castaña. Con estos marchamos de calidad, sus consejos reguladores y la Asociación de Productores Agroalimentarios del Bierzo dibujaron el paisaje gastronómico de la comarca a través de sus singulares sabores.
También en los fogones olores de la comarca para conquistar a los paladares del albero. El chef Miguel Martínez Novo, del Restaurante La Tronera (Villadepalos) cocinó y presentó un menú en vivo con minibotillo deshuesado a La Tronera envuelto en hoja de berza, causa de pulpo a feira con pimientos del Bierzo y pera conferencia caramelizada en tartaleta. «Nuestros productos son muy versátiles, con técnica se pueden preparar muchos platos; son verdaderas joyas para trabajar en la cocina».
La propuesta del chef Baldomero Sánchez, del Restaurante Hotel Madrid, comenzó con una cucharita de foie con pera conferencia y compota de reineta, continuó con brocheta de pera conferencia y rape y reducción de castaña, como postre castaña con pera conferencia y queso dulce de cabra. «Los productos del Bierzo dan mucho juego para acompañar carnes y pescados, también en los postres. Nuestras frutas tienen un toque de acidez muy especial».
La tercera jornada de la feria también incluyó un guiño a las cervezas artesanas de la mano de David Gil y su taller «Saber saborear cervezas», en el que dio las claves para catar y apreciar esta bebida en sus distintas vertientes.
En el capítulo de galardones, la Quesería Gabino Pérez de Matallana de Valmadrigal ganó el Premio Nodicia del Keso 2016 con una propuesta de variedades de oveja curado, semi, pata de mulo y tipo cincho. También en el concurso, la Cooperativa Vega-Esla y la Quesería Zarandiel de Barrillos del Curueño.