La cocina de antes de la guerra

Uno visita las ferias de libros antiguos buscando cosas muy concretas, volúmenes raros sobre León y su historia, viejos tebeos y¿ publicaciones gastronómicas. En esta edición de la feria he tenido suerte, he encontrado cinco números, pertenecientes a los años 1935 y 36 de una gran revista de cocina, Menage. Lo mejor de estas antiguas publicaciones es que en ellas todo tiene interés, desde las portadas a los anuncios, desde las recetas de cocina a los artículos que en ellas escriben los gastrónomos más reconocidos del momento. Menage llegaba a su número 60 cuando estalló la Guerra Civil, lo que significa que llevaba ya cinco años publicándose mensualmente bajo la dirección de J. Rondissoni, un enorme cocinero dedicado especialmente a la enseñanza. Sus voluminosos libros llenos de consejos y recetas son aún hoy un referente importante para todos los que quieren penetrar en los secretos de la cocina, y esta revista, para mí desconocida, demuestra las estupendas dotes de comunicador de su director. En cada número de Menage se proponen varios menús para almuerzos y cenas, siempre acompañados de las correspondientes recetas. Pero también se hace referencia, por ejemplo a la cocina infantil, aspecto que creímos equivocadamente abandonado por los expertos hasta hace pocos años. O curiosidades gastronómicas, donde, entre otras cosas, se enumera la historia y el uso del tenedor en la mesa, o la masticación de los alimentos. Naturalmente hay muchos otros temas, aunque todos muy orientados a la mujer: la moda, un consultorio¿ Pero lo de verdad importante son sus recetarios, precisas elaboraciones culinarias que siguen vigentes, es más, pudiera pensarse que quitando los grandes cocineros-gurús que han aplicado las últimas tecnologías a los fogones, lo demás lleva ya muchos años inventado. Pero, como decíamos, basta contemplar los anuncios, curiosamente la mayoría de marcas que aún existen en el mercado, para disfrutar de la pequeña historia de una materia tan deliciosa como es la gastronomía.