Mestizaje de Japón y León

En un altozano, a la salida de León, con los efluvios de la fabada asturiana a punto de surgir, se ubica un nuevo restaurante, que ha iniciado su andadura con gran fuerza. Se llama

La Pineda de León,

apelativo apropiado para un solar en el que empieza a respirarse la resinosa esencia de los pinos.

José Luis de Paz Molero, un leonés que hizo su carrera en la hostelería en tierras catalanas, es el impulsor de esta idea. «Yo -”nos dice-” comencé trabajando en Cataluña por cuenta ajena, primero en Barcelona, pero pronto abrí en Sabadell un restaurante al que llamé

El Rincón de León,

y donde intenté dar a conocer la gastronomía de mi tierra». Los catalanes recibieron con los brazos abiertos los platos leoneses, pero José Luis tenía ideas nuevas que puso en marcha. «Sí, enfocamos nuestra carta también por la cocina japonesa. Nosotros, mi mujer, María Teresa Jiménez Romero, y yo, habíamos trabajado en un restaurante japonés y conocíamos perfectamente los secretos de su cocina. Por eso enfocamos nuestra oferta en dos líneas tan dispares como la gastronomía tradicional leonesa y la japonesa. En este nuevo restaurante también tenemos estas líneas de partida».

La carta de

La Pineda de León,

es muy amplia y tiene variedad de estilos, tal y como nos acaba de contar su gerente. Hacen unas ensaladas muy elaboradas, como la de espinacas y orejones con tronco de bonito confitado, o el Timbal multicolor con queso de cabra, nueces y vinagre de miel. Otra de sus grandes especialidades son los huevos y revueltos. Así podemos encontrar en su carta, Huevos estrellados, los mismos con picadillo de chorizo, Huevos estrellados con morcilla, con gulas-¦ y revueltos de morcilla y jamón asado.

Hay una serie de entrantes de la mar que son toda una tentación: Navajas a la plancha, Almejas a la marinera, Berberechos al vapor, Langostinos picantes y cigalas salteadas».

Otra de las opciones del joven restaurante es la parrilla, que tendrá todo su esplendor en la terraza de verano que pronto inaugurará. En ella ofrecerá entrecot, chuletón, magret de pato, chorizo criollo, churrasco de ternera, chuletillas de cordero, costillas adobadas y parrillada con un poco de todo.

Pescados pocos pero bien elegidos: Dorada al horno, Bacalao con muselina de ajo y Rodaballo a la espalda.

La oferta de carnes también es escueta, Paletilla de lechazo, cochinillo y los clásicos solomillo y entrecot con variadas salas, a gusto del cliente.

Importarte en la casa es lo que ellos llaman

Platos del Rincón,

que es un suculento viaje a la mejor tradición japonesa. Comienza este apartado con el Asari no sakamushi que, no se asusten, son simplemente unas almejas al vapor con el añadido alcohólico del sake. Aspara no furia, unos delicados espárragos rebozados. Kakjaque, fritura de mariscos y verduras. Kimuchi, arroz salteado y picante con marisco-¦ y para no liarnos con los nombres orientales, lenguado crujiente, solomillo de buey y langostinos con verdura, todo ello, naturalmente a más tradicional gusto japonés. Dos grandes y luminosos comedores, una amplia barra donde su puede tomar una caña o un vino y degustar las raciones de siempre, una tienda con productos gastronómicos muy escogidos, una gran terraza para el verano y un enorme aparcamiento para coches y camiones, son otros atractivos de este establecimiento.

El menú diario cuesta aquí 9,90, y el menú de lujo de los fines de semana 15,00 euros.