Una de callos en Tokio

|||| Llegan a León la noche anterior. Alguien los recibe, cenan, toman unos orujos y se acuestan relativamente pronto. Suena el despertador a buena oro y cuando la calle Ancha empieza a desperezarse Daniel, Miguel, Manolo Antonio y Jose, acompañados por Javi, Sara y Risa, doblan hacia Regidores y se cuelan en el mercado de la plaza del Conde Luna. Compran mollejas, callos, pata de ternera, sangre, morcilla, botillo, algunas legumbres, etcétera. Previamente se habían hecho con unas ancas de rana. Media hora después están cocinando en un céntrico restaurante de la capital. Nada extraordinario si no fuera porque Daniel no es Daniel, sino Dai Matsumoto, dueño de tres restaurantes en Tokio: León , Volcó y Danke . Miguel, que adoptó ese nombre para sus semanas de estancia en España, es Mitsumoto Kawamura, importador para Japón de productos españoles, entre ellos legumbres de Vegas Bañezanas y quesos de cabra de Campar de Lilaina. Ahora, fascinado por la mencía, el prieto picudo y sobre todo por el albarín, se va a llevar algunos vinos de la zona. Manolo (Jun Sato), Antonio (Jirito Nakata) y Jose (Takeski Kasamura) son los jefes de cocina de esos restaurantes. Javi sí es Javi, o mejor Javier Núñez (restaurantes Barandal e Imprenta Casado ), una de las más sólidas realidades de la nueva cocina leonesa. Sara también es Sara, Losa Santos para más señas, y técnica y promotora de exportaciones de la Agencia de Desarrollo Económico (ADE) de la Junta de Castilla y León a través de Exportaciones de Castilla y León (Excal) como referencia clave de un trabajo no siempre percibido pero extraordinariamente positivo. Y, en fin, Risa también es Risa, una japonesa afincada en León, profesora de japonés en el Centro de Idiomas de la ULE y ahora traductora ocasional.

No es nuevo el intercambio de experiencias entre Dai Matsumoto y Javier Núñez. Bajo el amparo de Excal, Núñez viajó hace unos meses a Japón, ya por segunda vez, para ejercer su magisterio en la cocina. De allí se trajo algunas recetas para su mográfico anual de la cocina nipona. Ahora es todo el equipo de Matsumoto el que recibe aquí lecciones de cocina tradicional leonesa sobre platos que luego ofertarán en sus restaurantes, en los que su peculiar interpretación de la tortilla ya reina en la carta. Antes que en el Barandal también tomaron anotaciones en La Fragua (Zamora) y Vino Tinto (Valladolid). Tienen clarísimo que la cocina más cazurra triunfará en el Tokio más selecto: «Los japoneses son muy receptivos a nuevas propuestas, a experimentar nuevos sabores y siempre saceptan un buen consejo». Que les preste.