Cosas de aquí | Degustaciones de altura
Recetas con sello real
Miguel Sierra, el pastelero de la boda de los Príncipes, ofrece hoy una cata de chocolates en Lugueros gracias a la asociación Los Duendes de Tolibia
El pastelero Miguel Sierra muestra productos probióticos.
Dulces que llenan y no engordan, pasteles excesivos pero ligeros que aunan el exotismo del cacao, la vainilla y la fruta de la pasión. Así es la repostería del avilesino Miguel Sierra, uno de los artífices del postre nupcial que degustaron en el 2004 los Príncipes de Asturias y que hoy, a partir de las ocho de la tarde, sorprenderá con una cata de chocolates en el Hotel Los Argüellos de Lugueros. El pastelero viaja invitado por la asociación cultural Los Duendes de Tolibia, fundada hace sólo tres meses e integrada ya por cerca de trescientos miembros de los pueblos de la comarca, México, Madrid y Asturias.
Durante el acto, Sierra dará a conocer su peculiar mezcla de productos probióticos, chocolates y maíz encaminados a elaborar postres y pasteles saludables. De hecho, impulsa una corriente dietética conocida como la -˜ortogastronomía-™, junto al cardiólogo Valentín Fuster, que investiga cómo lograr dulces «razonables, que mantengan todo su sabor y sienten bien», según explica el portavoz de la asociación, Sabino González.
La degustación se ha bautizado Chocolate, naturaleza y salud , porque rendirá un homenaje, en plena reserva de la biosfera, al toque que aportan los productos naturales. El propio Sierra adelanta que incidirá en las propiedades del chocolate, sobre todo, del negro, además de aportar una muestra de cacaos de América y África.
También recuerda que antes de recibir el encargo de elaborar el pastel de la boda de los Príncipes, había -˜conquistado-™ el estómago del Heredero con una langosta cocinada en las instalaciones de la Academia Básica del Aire de León, donde estaba realizando el servicio militar en 1996. «Fue muy curioso, porque me acababan de proclamar mejor cocinero joven de Asturias, e hice lo que pude con las herramientas que había en la base para agradar a Don Felipe, durante la entrega de despachos», cuenta. Sierra asegura que mantiene muy buena imagen de León, una tierra «que me encanta», dice, y a la que está ligado porque su padre desciende de Villamanín.
Para chuparse los dedos . En el catálogo de delicias del cocinero des taca la aguja de chocolate con aceite de oliva y naranja; el rapón (pasta con harina de maíz típica de Tapia) cocido con cacao y aceite de oliva, con huevas de oricio y ralladura de manzana ácida; el batido de leche con cacao y lima, y el requesón con albaricoque texturizado y chocolate.
Para la asociación de Los Duendes de Tolibia, la cata con uno de los siete mejores reposteros del mundo es «un lujo que pone el acento dulce a los actos que estamos organizando», confiesa González. El objetivo de esta organización es rescatar las tradiciones y costumbres y promover el encuentro de los vecinos de la montaña central leonesa. La próxima cita será en San Roque, cuando se entregarán los Duendes de Honor a los escritores Ángel Fierro y Ángeles Caso. Desde ayer y hasta el día 15 también han organizado una exposición de pintura en el centro cultural de Lugueros.