Cosas de aquí y de allí | Madrid Fusión
La estrella y sus planetas
La gran cita de los profesionales de los fogones reúne a once de los discípulos . de Martín Berasategui para homenajear al único chef español con siete estrellas.
El cocinero catalán Sergi Arola conversa con Boris Izaguirre (2i) durante el proceso de creación de un plato.
Radiantes con sus impolutos uniformes de cocineros, once planetas del universo gastronómico se alinearon ayer para honrar a una de sus estrellas más queridas y admiradas: Martín Berasategui (San Sebastián, 1960).
La décima edición de Madrid Fusión reunió sobre un mismo escenario a algunos de los discípulos más reconocidos del cocinero donostiarra, el único español que cuenta con siete estrellas de la Guía Michelin. ‘Tío Martín’, como le gusta llamarse a sí mismo por la cercanía con la que trata a sus alumnos, recibió emocionado el aplauso y reconocimiento de Josean Alija, Eneko Atxa,_Rodrigo de la Calle, David de Jorge, Dani García, Erlantz Gorostiza, Íñigo Lavado, Andoni Luis Adúriz, Pepe Rodríguez Rey, Antonio Sáez y Diego Guerrero. «Faltan otros muchos, aunque estoy muy orgulloso de todos ellos», recordó.
Aventajados alumnos que llegaron «sin miedo, ni pereza, ni vergüenza» hasta los fogones de la «cocina madre» de Berasategui. «Nos enseñó a soñar con los pies en el suelo para que los sueños no se difuminen después», rememoró Adúriz, quien ahora dirige el restaurante Mugaritz de Errenteria, que luce dos estrellas Michelin. Como él, el resto de exalumnos se forjaron su camino al salir de la cantera Berasategui.
Pero además de los jóvenes, Madrid Fusión también da voz a la veteranía con intervenciones como la de Michel y Cesar Troisgros, hijo y nieto, respectivamente, de Pierre Troisgros, uno de los padres de la nouvelle cuisine francesa. Al escenario subieron también Paco Roncero, Dani García, Sergi Arola, y Jordi Roca para mostrar, entre risas, junto al actor Juan Echanove y otros rostros conocidos como Boris Izqguirre, cómo se crea un plato.
Corea, país invitado en esta edición, desembarca en Madrid para mostrar las bondades de su milenaria cocina, con cuyos ingredientes ayer se aventuraron a preparar recetas cocineros españoles como Quique Dacosta o los hermanos Roca.