«Soy el perfil del nuevo emigrante»

En el 2004 pisó por primera vez México. Víctor Juárez era sólo un chaval cuando formó parte de la conocida Ruta Quetzal de aquel año, lo que no sabía es que ese viaje le marcaría y cambiaría tanto la vida, «de alguna manera me hizo mirar diferente hacia este continente, al que volví varias veces después hasta recorrerlo entero», asegura. A través de una beca de estudios, este joven leonés de 23 años e ingeniero en Telecomunicaciones llegó a Ciudad de México, D. F., para realizar su proyecto final de carrera y donde, además, hizo unas prácticas en el Imer —la radio pública mexicana— en la sección de conciertos y música en directo.

Hoy en día continúa su vida en la inmensa capital mexicana donde durante dos años y medio ha conseguido labrarse un futuro empresarial como regente de un pequeño restaurante llamado La Estación, tapas & vinos. «Está situado en la Colonia Condesa, uno de los barrios de moda de la ciudad, transgresor, multicultural y lleno de bares y restaurantes, tiendas de diseñadores de moda locales y es, además, sede del ocio nocturno de clase media-alta», describe Víctor. Se trata de un local para 42 comensales situado «en un edificio ecléctico protegido por su valor artístico», donde Juárez ha querido ofrecer un ápice de la cultura española del tapeo —«entendido como la manera de compartir una comida»— en un ambiente desenfadado. El proyecto de este joven leonés huele a clásicos como la tortilla de patata, a croquetas o chistorra y «el ajetreo de la cocina, abierta, se mezcla con el aroma del jamón serrano de nuestra pata de ibérico y con las conversaciones de los clientes», apostilla. En cambio, en innovación no se queda corto y asegura que crean también tapas fusionadas con productos locales como el pulpo a los tres chiles —«una versión del pulpo a la gallega»— o las carnitas de atún adobadas al estilo mexicano de los tacos.

Puede ser el lugar perfecto para aliviar el ajetreo de una de las ciudades más pobladas del Planeta: «acogedor y de paso, un espacio de encuentro», describe Juárez. A su vez, explica que pretende promover la cultura del vino y ofrece una carta de 50 botellas diferentes de todo el mundo, dando prioridad a los pequeños bodegueros. Como buen emprendedor, este leonés piensa en expandir el negocio y, de momento, ya importa vinos españoles a México.

Ritmo vertiginoso

«La Ciudad de México late a un ritmo vertiginoso. Es un lugar inmenso y sólo la Colonia Condensa —uno de sus barrios— alberga a la tercera parte de lo que sería la población de León», exclama Víctor. Esto explica la cantidad de contrastes que caracterizan a la metrópoli: sociales, económicos y culturales. «Además se vive una crisis particular, la del narcotráfico y la inseguridad que azota el país», comenta. A pesar de que desde fuera puede parecer un lugar difícil para vivir, agresivo, —sostiene— con el tiempo uno se acostumbra a su modo de vida. «Ya sea para bien o para mal, aquí ‘todo vale y todo se puede’», sentencia.

Con la gente nuestro leonés está encantado y asegura que el carácter afable y alegre de los mexicanos te empapa en el día a día. «Abren la puerta a todos y tienen una palabra, malinchista , que utilizan para expresar que muchas veces prefieren lo que viene de fuera a lo local».

«México se está aprovechando del talento y la formación que España nos ha dado»: una atronadora frase con la que nuestro leonés define el triste panorama nacional que deja un nuevo perfil del emigrante «del que soy un claro ejemplo». «Somos jóvenes con estudios y formación que encuentran muchas mejores oportunidades en México que en España, y donde pueden cumplir sus expectativas laborales», asevera Juárez. Escapando del estigma que acecha a México, «D. F. está lleno de españoles que han escapado del desempleo y el desánimo colectivo de nuestro país», asegura Víctor, que recuerda que allí hay un hueco esperándonos.