Crece el interés por la dieta vegetariana, que siguen 7.000 leoneses

carmen Tapia | león

El interés por las dietas vegetarianas crece en el mundo occidental en los últimos años. El 1,5 % de la población sigue una dieta sin carne ni pescado. 7.000 leoneses en la provincia se han sumado ya a esta dieta, un aumento progresivo que todavía está muy por detrás del 3,3% de los americanos adultos que optan por esta alimentación.

La tendencia al alza ha llevado al buscador de alquileres vacacionales Holidu ( https://www.holidu.es ) a analizar las tendencias de las principales ciudades españolas y europeas que tienen la mayor oferta de comida vegetariana. Según este listado, León está en el puesto 18 de una lista encabezada por Granada, la ciudad más ‘Veg-Friendly’ de España, seguida de Santa Cruz y Barcelona. Madrid ocupa el noveno lugar de un ránking que lideran Ámsterdam, Praga y Lisboa. «Según la fuente y la metodología que hemos utilizado, León cuenta con un restaurante vegetariano y una población de 126.000 habitantes, esto la coloca con una densidad de 0,079 restaurantes por cada 10.000 habitantes. En nuestro ranking eso es la posición 18», explica el responsable de Andrés Pareja Lázaro, Esta posición la coloca por detrás de La Coruña y por delante de Sevilla.

La coordinadora del Área de Nutrición de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición y responsable de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética de la Sección de Endocrinología y Nutrición del Hospital de León, María Ballesteros, asegura que, «bien planificadas, las dietas vegetarianas son seguras y pueden proporcionar una cantidad adecuada de nutrientes». Lo que si aconsejan los especialistas es no aventurarse a comenzar una dieta sin el asesoramiento de un experto.

El número de restaurantes leoneses que ofrecen en sus cartas menús para vegetarianos se ha duplicado en los últimos meses. La oferta del restaurante La Unión de León, único local al que se refiere el estudio de Holidu con platas exclusivamente vegetarianos. «Nuestros clientes pueden ser vegetarianos o no, pero nuestra oferta gastronómica es de comida vegetariana», explica Carlos Sutil, propietario del restaurante. Sutil es vegetariano desde hace 40 años. «Comencé por un problema de salud. He pasado por distintas fases. Recuerdo que al principio los médicos me decían que no podía dejar de comer carne. Ahora hay mucha más información y se conoce más sobre las dietas veganas y vegetarianas».

Los tipos

Una dieta vegetariana puede incluir o no huevos, lácteos y sus derivados. La dieta ovo-lacto-vegetariana incluye huevos y productos lácteos. La dieta lacto-vegetariana incluye productos lácteos pero no huevos ni derivados. La dieta ovo-vegetariana incluye huevos y sus derivados pero no productos lácteos. La dieta vegana es aquella que restringe cualquier alimento de origen animal, incluidos los lácteos y los huevos, y en algunos casos puede excluir la miel. Y la dieta crudivegana se basa en verduras, frutas, frutos secos y semillas, legumbres y granos germinados, oscilando la cantidad de alimentos no cocinados entre el 75-100%.

«Para mi ha sido una evidencia en mi vida. Ya no están los problemas que tenía. Voy regenerándome, pero aconsejaría a los crudiveganos que no se dejen llevar por la emoción y la euforia y lo planifiquen bien», explica Carlos Sutil.

El Informe del Consumo de Alimentación en España del año 2016, del Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, destaca que el consumo de carne retrocede un 1,6% en comparación con el año 2015. El gasto disminuye aún más significativamente un 3,9% que el informe atribuye al precio medio de la carne. Los hogares destinan a la compra de carne un 20,95% del presupuesto asignado por hogar para alimentación y bebidas. El informe calcula que una persona consume al año 50,13 kilos de carne. Desde 2012, la carne de pollo y de vacuno son las que más han visto reducido su consumo (un -1% y un 3%).

El gerente de Valles del Esla de León, Luis Miguel Mencía, asegura que las estadísticas de disminución de consumo no afectan a la carne de buey. «Crecemos un 15% desde hace tres años. En lo que va de año ya hemos crecido un 7,5%, aunque la carne de ternera si ha bajado a nivel europeo».

El consumo domésticos de hortalizas y patatas frescas se mantiene prácticamente estable, según el estudio del Ministerio de Agricultura. El consumo medio de frutas y hortalizas por personas es de 82,61 kilos por persona al año, con un crecimiento del 1,2% y un gasto medio por persona de 118,78 euros al año.