No hay que perder de vista las catas

Las catas se ponen de moda en León para destapar los sabores y olores tradicionales. Dos citas gastronómicas mostraron ayer las delicias de la repostería de la Semana Santa leonesa y del embutido más típico, la cecina.

Jesús Santiago Rodríguez y Jesús Santiago Martínez, de la confitería Santa Cecilia, echaron mano ayer de 168 años de historia para dirigir la cata en la Escuela de Ingeniería Agraria, que celebra su cincuenta aniversario con catas de productos tradicionales leoneses. En los platos de ayer estaban las tradicionales torrijas. «Con las torrijas hay que volver al puesto de salida», defienden los confiteros que apuestan por las recetas tradicionales de este dulce típico de Semana Santa. Los participantes en la cata degustaron tres tipos de torrijas «que gozan de la aceptación de todos». Se cataron tres tipos de torrijas, todas de leche: tradicional con azúcar y canela, con toffee y con crema tostada, «lo demás es rizar el rizo». Y lo fundamental, hechas con pan de masa madre. También se probaron las roscas de pascua del Órbigo, con un toque de canela y limón. «La limonada iba siempre ligada a las roscas de pascua. Siempre se consumieron desde San José hasta que terminaba la pascua».

Pero no sólo de repostería vive la tradición leonesa. Uno de los embutidos estrella de la cocina leonesa es la cecina. Afiliados y familiares de la ONCE protagonizaron ayer en la Casa de las Carnicerías de León una cata a ciegas de cecina certificada en la que apreciaron las cualidades de este ‘manjar de reyes’, según destacó el alcalde Antonio Silván, aludiendo al lema de la Capitalidad Gastronómica, en la que se enmarcó esta experiencia multisensorial e inclusiva.

La cata, dirigida por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida de Cecina de León puso en el plato tres tipos de cecina: de siete meses de curación, reserva de doce meses de duración y la comprada en el supermercado.