León exigirá un alto nivel de calidad a quien se sume al sello de la capitalidad gastronómica

Quedan dos meses y medio, pero León empieza a trabajar ya para que 2018 no le pille con la capitalidad gastronómica a medias. El Ayuntamiento de la capital leonesa reunirá como muy tarde a los representantes del sector hostelero para definir los estándares de excelencia que deberán cumplir quienes quieran entrar en el sello de Capital Española de la Gastronomía. Será gratuito, como reconoce el concejal responsable, Pedro Llamas, pero los interesados tendrán que «comprometerse» a cumplir con las guías de calidad que se quieren imprimir al sello del destino: la promoción de los productos de la tierra, la uniformidad, la formación del personal y el servicio esmerado. La redacción de estos cuatro pilares se afinará en las próximas semanas con «la colaboración de los agentes del sector», como avanza el edil, quien insiste en que la entrada en el proyecto se abre a toda la provincia y no se restringe tan sólo a restaurantes y bares, sino que se también habrá espacio para los comercios gastronómicos, hoteles, productores y agencias de viajes y touroperadores.

En el borrador que se pondrá sobre la mesa ya hay varias propuestas avanzadas., después de que ayer ya se mantuviera una primera reunión en León con el gerente de la marca, Pedro Palacios. Una de las principales será la construcción de un calendario anual con hitos mensuales protagonizados por uno o varios productos de León, cuyo abanico de marcas de calidad abarca a 16 alimentos. En función de este esquema, los restaurantes se comprometerán a incluir el producto de referencia en sus menús y los bares deberán encontrarle acomodo en su oferta de tapas, reseña Llamas, quien insiste en que «lo que se busca es una imagen de calidad».

Este empeño, que fija el objetivo de lograr al menos 100 restaurantes adheridos, marca la apuesta por la consecución de una identificación de los negocios adheridos a la capitalidad. No se tratará sólo de que luzcan un distintivo para colocar a la puerta de sus negocios como reclamo, sino que se exigirá que «tengan, por ejemplo, bordado en las chaquetillas de los cocineros, las camisas de los camareros o los manteles el logo de la capitalidad», describe el concejal de Comercio y Consumo del consistorio.

La creación de la imagen, que se potenciará además con la elaboración de una página web en la que tendrán asiento todos los establecimientos adheridos, requerirá del compromiso de cumplimiento de un catálogo de buenas prácticas. Como esquema inicial se tomará el que ya existe para el programa del Sistema de Calidad Turística en Destino (Sicted), en el que hay incluidos más de un centenar de empresas del sector, y que marca los criterios de atención a los clientes y normas para lograr un alto grado de satisfacción.

La consecución de los estándares de excelencia exigirá «un asesoramiento continuo», como reseña Llamas, quien concede que además «también habrá un control si se suceden quejas». La tutela de los profesionales que se marquen desde el instrumento de gestión de la capitalidad servirá además para establecer un programa de formación y reciclaje de los camareros y restauradores, cita el concejal, quien expone que el objetivo no pasa tanto por marcarles cómo deben hacer su trabajo sino por convertirlos en «pequeños guías turísticos que puedan responder con solvencia a preguntas sobre la ciudad, orientar a los visitantes y mejorar las estancias».

Esta estrategia de fidelización y atracción se apoyará, como señala Llamas, en el trabajo desde el consorcio provincial de turismo y en la entrada del sector privado. La colaboración se orientará hacia la promoción de paquetes turísticos por parte de las agencias y touroperadores que vendan la experiencia gastronómica vinculada a noches de hotel y visitas a enclaves como las Cuevas de Valporquero o las Médulas.

Las informaciones sobre la Capittalidad gastronómica ha sido elaborada por ÁLVARO CABALLERO,  MANUEL C. CACHAFEIRO,  ASUN G. PUENTE y MARCO ROMERO