La pareja perfecta para comer sano

ana gaitero | león

No se trata sólo de qué comer, sino de cómo comerlo. Comer sano con Lucía Redondo y Jesús Sanchis es el título del taller que esta pareja experta, se graduaron en Nutrición y Dietética en las universidades de Barcelona y Valencia, respectivamente, e investigan sobre alimentación, imparte hoy en el salón de actos del IES Juan del Enzina entre las 20.30 y las 22.30 horas (entrada 10 euros).

Pero, ¿qué es comer sano? A esta pregunta responden que «comer alimentos y evitar productos ultraprocesados es el primer paso». Ven necesario «desterrar muchos mitos sobre la alimentación, huir de las dietas, de vivir contando kilocalorías y tener claro que, por ejemplo, las golosinas, aunque sean ecológicas, son porquería exactamente igual que las no ecológicas», agregan.

También advierten de los «miles de millones que hay en juego en la industria alimentaria y que los conflictos de interés están a la orden del día, presenten incluso en las recomendaciones oficiales que se hacen a la población».

Desde sus conocimientos como dietistas-nutricionistas y a partir de la trayectoria personal —él fue un niño obeso reconvertido a deportista delgado mientras que ella se crió en un ambiente «en coherencia con lo que pauta la naturaleza»— repasarán las investigaciones científicas más actuales y lo que significa para ellos comer sano. La base son los alimentos de calidad y el consumo de hortalizas y frutas como base de la alimentación.

También dan prioridad a los tubérculos y al pescado, los huevos y la carne siempre que sean «de calidad», recalcan. Las legumbres, «si sientan bien, también pueden incluirse». Apuntan que los «lácteos enteros y de calidad, no son un mal alimento, pero es falso que sean insustituibles o la única fuente de calcio».

Sanchis y Redondo reivindican las «grasas buenas», es decir todas aquellas que como las que contienen los frutos secos, el aceite de oliva virgen, el aguacate o las semillas que no están sometidas a procesos industriales.

«Ni todo tiene que girar en torno al gluten, ni en torno a la leche», apuntan. Frente a las modas pasajeras, y a veces dañinas, advierten que hay toda una industria de lo «sin» y de lo «con» que puede disfrazar comida basura.

No hay recetas mágicas, ni dietas que funcionen, se trata de saber, esforzarse y sacar el máximo rendimiento al tiempo a la hora de alimentarse, apunta Sanchis. Esto implica tomar conciencia de lo que es comer sano desde el momento de la selección de los alimentos en la compra hasta su cocinado y la elaboración y la forma de consumirlos

Dice Lucía Redondo que «la felicidad no es un destino al que viajar, sino una forma de viajar» y la alimentación es una parte muy importante en esa forma de viajar. «Organizarse y enseñar a cómo llevar a la compra y a la cocina» lo que es comer sano forma parte de las pautas que ofrecerán en el taller.

«La casa es un templo de salud», de manera que «sólo deben entrar alimentos saludables», sostienen. A Jesús Sanchis le preocupa especialmente la obesidad infantil y apunta que para afrontar el problema «es muy importante que la familia esté implicada» y eso significa dar ejemplo: «Quieren que el niño coma sano y beba agua o coma fruta, pero demasiadas veces no lo hacen el padre y la madre. En casa tiene que haber coherencia», insiste.

Su objetivo con esta charla, que organiza el centro Moven, es «ayudar a crear cambios y hábitos saludables de una forma práctica, pero sin ofrecer milagros», explican. «Hay poca gente que no quiera comer sano y poquísima que no necesite comer sano», añaden.

Las ventajas de comer sano y mantener hábitos de vida saludables son inmensas: «Ahorraríamos mucho en sanidad y evitaríamos enfermedades relacionadas con los hábitos de vida» en lugar de tener que depender de medicamentos.

Para Lucía Redondo y Jesús Sanchis, comer sano y llevar una vida equilibrada forma parte de algo tan importante como «coger las riendas de nuestra salud y no delegar nuestra responsabilidad».